La limette
La limette est un petit citron de couleur verte à fort caractère, elle se marie à toutes les familles olfactives.
Peut être parce qu'elle fait penser à la Caïpirinha ou au Mojito, on lui prête des accents exotiques, c’est un agrume qui donne du peps au parfum, elle est joyeuse et dansante.
L’arbre s’appelle le limettier, la famille botanique de la limette est la famille des rutacées.
La limette fait partie des notes hespéridées (cf. Facette hespéridée), c’est-à-dire des notes d’agrumes comme la bergamote, le citron, l’orange, le pamplemousse, la mandarine, le yuzu. Ces notes participent aux notes de tête.
Les variétés de limette
Il existe deux variétés de limette qui sont des fruits qui ressemblent aux citrons, mais plus petits et plus ronds et dont la peau est de couleur verte.
- Citrus aurantifolia qui équivaut au key lime qui est de forme plus petite et ronde que la limette latifolia.
Elle est utilisée pour les cocktails en sirop ou en jus de citron pour ses saveurs et ses arômes marqués et rafraîchissants) mais elle est aussi utilisée en pâtisserie pour la confection de desserts et aussi en parfumerie.
- Le citrus latifolia, cette variété ressemble à un citron de couleur vert foncé et elle est utilisée uniquement en parfumerie.
Autrefois, la limette venait de Perse d’où le nom de Lime Persian, mais le fruit vient essentiellement du Mexique.
On obtient dans un premier temps une huile essentielle de limette. Il est produit par expression à froid et non par distillation comme pour la limette aurantifolia. Le parfumeur peut aussi utiliser les fractions de tête obtenues par fraction moléculaire à froid qui sont très intéressantes.
Traitement de la limette
Les principaux producteurs sont le Mexique, le Pérou, Haïti et le Brésil.
Les fruits de la limette sont récoltés à la main et amenés dans l’usine. Les fruits sont triés à la main et ensuite lavés. Ils sont ensuite envoyés dans une pélatrice pour en retirer le zeste, qui, récupéré, permet de les distiller par entraînement à la vapeur.
Description olfactive de la limette en parfumerie
C’est une note fraîche, vive, verte (cf. Facette verte), tonique et montante. Elle possède une note de coca-cola naturelle ainsi qu’une odeur de bonbon acidulé, quand elle est traitée par distillation. C’est une odeur très marquante dans une composition, plus que celle d’un citron par exemple.
Traitement et fabrication de la matière première de la limette
On obtient l'huile essentielle de la limette par expression à froid (cf. Expression) : limette exprimée, ainsi que par le procédé de distillation à la vapeur d'eau (cf. Distillation). C'est le seul agrume qui est traité de ces deux façons.
Vertus de la limette
La limette possède des vertus antispasmodiques, anti-inflammatoires et sédatives.
Utilisation de la limette dans les parfums
L’essence de la limette est le plus souvent associée aux parfums frais : eaux fraîches et eaux de Cologne.
Elle apporte de la fraîcheur et un côté pétillant aux fragrances. Elle sera parfaite dans un accord hespéridé, associée à d’autres agrumes en notes de tête tels que la bergamote, le citron, l’orange, la mandarine et le yuzu.
Par ailleurs, on peut s’en servir pour rafraîchir en notes de tête un parfum oriental (cf. Famille orientale), afin de lui apporter un sourire.
Enfin, elle peut être utilisée pour créer un souffle dans les notes florales exotiques. Elle se marie particulièrement bien avec les fleurs comme l’ylang-ylang ou le frangipanier, ainsi qu’avec la noix de coco (cf. Facette fruitée).
Elle est présente dans l’accord mojito (menthe, rhum et limette) qui a été la base du parfum Guerlain Homme, parfum que j’ai développé quand j’étais chez Guerlain.
Parfums contenant de la limette
Voici la liste des principaux parfums qui contiennent de la limette :
- Guerlain Homme de Guerlain
- Eau de Shalimar de Guerlain
- Habit Rouge de Guerlain
- Light Blue de Dolce&Gabanna
- Coconut Fizz de Guerlain
- Limette 37 San Francisco de Le Labo
- Pacific Lime d'Atelier Cologne
La limette dans les parfums Sylvaine Delacourte
La limette est très présente dans Smeraldo et Lilylang de la Collection Muscs, dans Valkyrie de la Collection Vanille et dans Oscarine de la Collection Fleur d’Oranger.