Le Jasmin

C’est une toute petite étoile à la blancheur menue qui annonce la venue du jour de son odeur intense. 
Elle s’éteint sous les rayons du soleil, reprend la nuit son parfum généreux pour le délivrer à nouveau le jour suivant. 
La fragilité de la fleur de jasmin contraste avec la puissance étonnante de son parfum qui décline avec virtuosité toutes les octaves olfactives. 

 

Origines du jasmin

Les deux espèces les plus utilisées en parfumerie sont le jasmin sambac et le jasmin grandiflorum.

Le jasmin sambac provient d’Inde orientale et du sud de l’Himalaya, il se trouve également en Chine. 
C’est un arbuste à feuillage persistant et touffu, taillé chaque année de 30cm environ. 
Son nom sambac viendrait du sanscrit campaka signifiant parfum entêtant. 
Le nom jasmin est probablement dérivé du mot persan yasmine qui signifie fragrance.

Le jasmin grandiflorum provient du nord de l’Inde. 
Il est aujourd’hui cultivé en Inde, en Egypte, au Maroc, en Italie en Calabre et en France. Il est caractérisé par 5 longs pétales.

Récolte du jasmin

La récolte de la fleur de jasmin se fait à l’aube très tôt le matin afin d’éviter que le soleil ne brûle ses pétales blancs. 
La floraison du jasmin sambac a lieu au mois de mai et juin tandis que le jasmin grandiflorum fleurit plus tard et se récolte en août jusqu'en novembre. 
La durée de vie d’un jasmin, sambac ou grandiflorum, est de 15 ans.

À Grasse, il reste très peu de production de fleurs de jasmin qui reste réservée presque exclusivement à Chanel, il est récoltée par la famille Mul qui possède de grandes plantations. 
Il y a aussi d’autres productions grassoises, certes assez confidentielles, mais cela permet à certaines marques de parfum d’avoir la possibilité de mettre le prix d’un bon jasmin grassois dans leur formule. 

Les paniers de fleur de jasmin se remplissent lentement de 7h du matin jusqu’à 13h. 
Un ouvrier cueille 350g de fleurs par heure, soit 2kg par matinée travaillée, c’est un travail fatigant car il faut plier le dos toute la journée et les arbustes sont bas. 
Le jasmin n’existe pas, hélas, sous forme de plantes grimpantes pour la parfumerie.
De plus il faut être précis, la dextérité est essentielle pour détacher la fleur de jasmin sans l’abîmer, il faut tourner la main d’un quart de tour, ne pas prendre les boutons de fleurs et séparer délicatement les fleurs matures du feuillage vert et de la tige.
Il faut 800kg de fleurs fraîches pour obtenir 1kg de concrète soit 600g d’absolue de jasmin après transformation, et il faut 8000 fleurs par kg ramassé.

Comment obtient-on l’absolue de jasmin ?

Dans des temps plus anciens, l’enfleurage était le moyen d’extraire l’odeur du jasmin.
Il était pratiqué à froid, sur des corps gras et chaque fleur était alors délicatement posée à la main, sur la graisse qui a le pouvoir d’absorber le parfum du jasmin.
On obtenait ainsi des pommades ou huiles parfumées, le même procédé était utilisé pour la tubéreuse.

Cette technique trop onéreuse est désormais abandonnée, la graisse est aujourd’hui remplacée par les solvants volatils.
On appelle cette technique la technique d’extraction par solvants volatils. Le solvant utilisé est surtout l’hexane que l’on chauffe et qui est ensuite éliminé par évaporation.
On isole ainsi une matière cireuse très parfumée appelée la concrète.
C’est en mélangeant la concrète à l’alcool, en la chauffant puis en la refroidissant que la concrète est purifiée des composants végétaux et des cires qu’elle contient.

L’absolue, qui est une huile essentielle, est ensuite obtenue une fois l’alcool évaporé.
Les fleurs de jasmin ne supportent pas le traitement par distillation, l’essence ou huile essentielle de jasmin n’existe pas. 

Il existe un produit encore plus noble qui est l’absolu DM pour distillation moléculaire. 
Le résultat donne une senteur avec plus d’impact, plus verte, orangée et moins médicinale.

 

 

Caractéristiques de chaque variété de jasmin

Dans les années 1950, les industriels grassois ont implanté le jasmin en Italie, en Egypte et ensuite en Inde avec la fleur de jasmin exotique.
En général, le jasmin grandiflorum est plus vert et retranscrit bien la senteur si parfumée de la fleur que l’on peut sentir le soir en été dans les pays méditerranéens.
La fleur de jasmin a en fonction du terroir des caractéristiques bien spécifiques, mais en règle générale il contient les composants suivants : indole (note animale), acétate de benzyle, linalol, cis-jasmone, alcool benzylique, salicylate de benzyle, cis-3-hexenol, eugénol, anthranylate de méthyle.

- Jasmin d’Egypte : profond, sensuel, ensoleillé, fruité (paracrésol).
- Jasmin Sambac d’Inde : fruité (banane), un peu verte, notes miellées, animal (indole) elle se rapproche de la fleur d’oranger. 30 000 tonnes de jasmin sont récoltées dans le Tamil Nadu.
- Jasmin de Grasse : équilibré, notes vertes, assez animal.

Dans l’Instant de Guerlain que j’ai co-créé avec Maurice Roucel, il y a du jasmin sambac.
Le jasmin sambac est davantage du type fleur d’oranger, anthranylé et davantage miellé, fruité et solaire.

Certaines marques utilisent une communelle des 3 qualités grandiflorum, celles d’Inde, d’Egypte et de Grasse.
Il existe aussi depuis peu le jasmin grandiflorum de Calabre. La particularité du Calabre est qu’il est davantage fruité avec une note de la fraise cuite et son côté crésolé animal lui donne beaucoup de puissance.
Un des producteurs de Calabre a décidé de relancer la culture du jasmin grandiflorum arrêtée depuis longtemps au profit de la bergamote.

Le jasmin coûte environ 4000€ le kg d’absolue. Ce trésor aromatique orangé est précieusement conservé dans une chambre froide avec une porte blindée.

Constituants du jasmin

Les principaux constituants sont les suivants : indole, anthranylate de méthyle, acétate de méthyle, benzoate, acétate de cis 3 hexénols et cis 3 hexénols.
On connaît environ 259 composants dans l’absolue de jasmin mais une molécule contenue dans le jasmin a particulièrement révolutionné la parfumerie : l’hédione, venue du grec qui signifie le plaisir.
Son nom exact est le dihydrojasmonate de méthyle, il est isolé dans le jasmin, breveté en 1962 par Firmenich et identifié par le Dr Edouard Demole.
Au début très coûteux, il est désormais vraiment abordable, il a été utilisé la première fois par Edmond Roudnitska dans Eau Sauvage de Christian Dior en 1966, puis toutes les eaux fraîches du marché l’ont utilisé.

Cette molécule magnifique d'hédione sent la fleur fraîche. C'est une senteur très douce et aérienne, c’est désormais l’une des matières les plus utilisées en parfumerie.
Elle est utilisée en overdose dans les parfums d’enfants ainsi que dans les parfums floraux et les eaux fraîches.

Le parfum d'hédione, isolée du jasmin, apporte de la fluidité. Cette note permet de donner du souffle aux notes florales, d’ouvrir davantage les notes de coeur, elle est à la fois légère, relativement tenace, c’est une note intemporelle. Elle est même parfois utilisée comme solvant.

C’est également un exhausteur de senteurs, le parfum de cette note de jasmin sublime la fraîcheur. Grâce à cette molécule, la famille des eaux fraîches a été créée avec en chef de file Eau Sauvage de Dior, puis d’autres sont apparues comme Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, ou encore Dovana de ma Collection Muscs. 

Un parfumeur de chez Firmenich, une société suisse qui crée à la fois des molécules et des fragrances, me disait que grâce à l’hédione il avait l’impression que le parfum respirait de l’intérieur. 
Chez Firmenich, la palette s’est élargie, il y a désormais l’hédione HC plus pure, la paradisone, une hédione purissime et récemment la splendione.

Anecdotes sur le jasmin

J’aime le thé au jasmin quand on peut apercevoir la fleur distinctement parmi les feuilles de thé, il existe aussi des infusions au jasmin.
J’aime tellement le jasmin que j’en ai fait pousser sur mon balcon, hélas pas le jasmin grandiflorum, mais en plante grimpante, celui-ci est assez vivace et rustique, c’est le jasmin étoilé, il faut juste veiller à bien l’arroser.

Le premier usage du jasmin sambac était le parfumage du thé et l’ornement des chars pour les fêtes religieuses.
En Inde, j’ai eu la chance de voir le travail du jasmin tressé en colliers souvent destinés aux divinités.
Les femmes en Inde les portent dans leurs cheveux, il paraît que l’essence de jasmin favorise la pousse des cheveux.

Véritable panacée, le jasmin soigne les blessures, il est calmant et aphrodisiaque.
L’ayurvéda reconnaît aussi au jasmin ses propriétés sédatives soulageant les maux de tête.

Il est utilisé aussi en cuisine, dans le riz blanc qui accompagne les currys.
Le jasmin est très souvent lié, que ce soit en Inde ou en Tunisie, aux cérémonies du mariage.
Il participe aux parfums sans alcool, les attars, souvent couplé à l’huile essentielle de santal, destinés à purifier le corps avant la prière.

 

 

Utilisation du jasmin

La fleur de jasmin a naturellement un parfum puissant, ondulant suave, et fait partie de la famille des fleurs blanches.
C’est une fleur qui embaume énormément, mais elle peut être orchestrée différemment par le parfumeur, soit traitée en fleur sensuelle, extravertie, enivrante ou alors travaillée en fleur délicate.
Diamant olfactif unique, le jasmin offre un éventail de facettes d’une amplitude étonnante, au parfumeur de le tailler au gré de son inspiration.
Le jasmin fait partie des notes de cœur du parfum, je dis qu’il donne des courbes, des rondeurs ou de la chair au parfum.

La fleur de jasmin fait partie du cœur des grands parfums. On la trouve en overdose dans les fragrances Jardins de Bagatelle ou encore Samsara de chez Guerlain.
De façon classique elle est souvent associée à la rose : Liu de Guerlain, N°5 de Chanel, Joy originel de Patou, 24 Faubourg d'Hermès, Alien de Mugler, Organza de Givenchy, J’adore de Dior.

Voici d’autres exemples de parfums contenant du jasmin : Arpège de Lanvin, Diorella de Dior, Mille de Patou, First de Van Cleef & Arpels, Jasmin Rouge de Tom Ford, Jasmin Noir de Bulgari, Jasminum Sambac de Chloé, Imperial Tea de By Kilian, Cèdre Sambac d'Hermès, Gucci Bloom de Gucci, A la Nuit de Serge Lutens, 3 fleurs de Parfum d’Empire.

C’est une note fleurie qui est facile à utiliser dans les bougies. Quand elle est bien réalisée, une bougie jasmin peut donner l’impression d’un bouquet de jasmin qui embaume la pièce. 
Le jasmin inspire désormais les pâtissiers comme Pierre Hermé et Ladurée avec le macaron au jasmin, vous le retrouverez aussi dans le café chez Nespresso avec sa variété fleurie Onirio.

Plus qu’une plante, le jasmin est avant tout une odeur de fleur blanche capiteuse, sensuelle, charnelle, on l’appelle à Grasse La Fleur qui règne à côté des roses, elle est et restera une source d’inspiration pour le parfumeur.
On dit que le jasmin donne son âme aux étoiles et que la rose la donne au soleil.

Le jasmin dans les parfums Sylvaine Delacourte

J'utilise beaucoup le jasmin en notes de cœur de mes parfums mais encore en plus grande quantité dans les fragrances florales ou solaires comme Lilylang, Vanori, Dovana et Olyssia.

Découvrez-les avec les Coffrets Découverte des Collections Muscs, Vanille et Fleur d’Oranger.